“在‘崇礼菜单’研发任务综合评定现场，看到来自河北省不同地方的研发大师展示的几百道拿手菜品，感觉很震撼。”中国烹饪协会副会长冯恩援作为“崇礼菜单”计划任务总顾问，全程参与了“崇礼菜单”的研发工作。他认为，各地“崇礼菜单”研发大师们选择属地食材，将传统烹饪技艺和现代烹饪方法相结合，传承但不守旧、创新但不忘本，把河北饮食文化通过一道道精美的菜品呈现了出来。

       “崇礼菜单”研发任务启动一年来，我省各级餐饮行业主管部门、有关机构和研发企业合力攻坚，为“崇礼菜单”的出炉奠定了坚实基础。

       “历史上河北餐饮界的同仁恐怕没有这样的机会集结到一起，拿出这么长时间、投入这么大精力，安下心来推进冀菜的品质提升。”冯恩援认为，“崇礼菜单”研发必将对冀菜发展产生重要的推动作用。应抓住冬奥契机，把“崇礼菜单”利用好、推广好，使之成为冀菜的标杆、示范。

       去年，全国各省市区餐饮收入排行榜上，河北首次进入前五名行列，位列第四名。冯恩援认为，这在一定程度上证明冀菜市场潜力巨大。河北应总结“崇礼菜单”研发经验，推而广之，促使全省餐饮业的加工、工艺、服务等迈上新台阶。

       冯恩援表示，大型连锁餐饮企业是将优秀菜品推向全国的最直接、有效途径。河北可支持让更多企业进入全国餐饮百强企业名单。同时，加大宣传推广力度，不断提升冀菜认知度，塑造冀菜品牌。

       文/记者 王伟宏